Στη συνταγή που παρουσιάζουμε παρακάτω ‘πρωταγωνιστεί’ ένα από τα προϊόντα της εταιρείας Peter’s Food & Co την οποία ευχαριστούμε για την παραχώρησή της. Η Peter’s Food & Co παρασκευάζει τρόφιμα από το 2013 και δραστηριοποιείται στον τομέα των delicatessen και gourmet προϊόντων, συνεργαζόμενη αποκλειστικά με Έλληνες καλλιεργητές.
Κολοκυθάκια στο φούρνο
Υλικά:
- 1,2 κλ. κολοκυθάκια
- ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 30 γρ. φρέσκο φασκόμηλο
- 180 ml πιπέρι ντομάτα Chutney από την Peter’s Food & Co.
- 75 γρ. κάστανα
- 75 γρ. ρυζιού basmati
- 75 γρ. αποξηραμένα cranberry
- μία πρέζα μπαχαρικά
- κόκκινο κρασί
Εκτέλεση
[1] Κόψτε προσεκτικά τα κολοκυθάκια κατά μήκος, μετά αφαιρέστε και κρατήστε τους σπόρους. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το εσωτερικό του, το οποίο θα χρησιμοποιήσετε για τη γέμιση.
[2] Ψιλοκόβουμε τη σάρκα με σπόρους και βάζουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά με 2 κουταλιές λάδι.
[3] Ψιλοκόψτε και προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας τακτικά, ενώ συμπληρώνετε με το φασκόμηλο, το chutney και τα κάστανα.
[4] Ανακατεύουμε στο τηγάνι το ρύζι, τα cranberry και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε μια καλή πρέζα αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο κρασί και ανακατεύουμε καλά. Τηγανίζετε για 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά.
[5] Αλείψτε τα κολοκυθάκια με λάδι, αλάτι και απλώστε επιπλέον φύλλα βοτάνων.
[6] Τοποθετήστε τη γέμιση στα κολοκυθάκια, τυλίχτε τα με αλουμινόχαρτο και βάλτε τα στο ταψί. Ψήστε για περίπου δύο ώρες, ή μέχρι να μαλακώσουν και να μαγειρευτούν.
