COVID-19 Effect| Ένας Ιταλός σεφ προτείνει για το Πάσχα

” L’Italia è una Repubblica democratica, fondata sul lavoro“. Η Ιταλία είναι μια δημοκρατική Repubblica, που βασίζεται στην εργασία. Όταν διάβασα για πρώτη φορά το πρώτο άρθρο του ιταλικού Συντάγματος, η συγκεκριμένη φράση ήταν μια μεγάλη έκπληξη για μένα. Δεν νομίζω να υπάρχει σε κανένα άλλο Σύνταγμα μια τέτοια φράση. Οι Βένετοι συχνά γίνονται αντικείμενο σάτιρας για την εργασιομανία τους. Στα δύσκολα ανασκουμπώνονται και δουλεύουν χωρίς να περιμένουν να φτάσει πρώτα η κρατική βοήθεια ίσως γιατί έχουν ένα ιδιαίτερο, δυνατό δεσμό με τον τόπο τους.

Κείμενο: Κωνσταντίνα Μπαλαφούτη Menarin [Konstantina Balafuti Menarin]

Ήταν μια από τις φτωχότερες περιφέρειες της Ιταλίας μέχρι και την δεκαετία του 1950, μια από τις περιφέρειες με τα πιο υψηλά ποσοστά μετανάστευσης εκείνα τα χρόνια. Στις ιταλικές ταινίες της εποχής η υπηρέτρια ήταν πάντα Bένετα για να καταλαβαινόμαστε… Όταν ήλθα εδώ το 1992 οι εξαγωγές των νομών Βιτσέντσα και Τρεβίζο ήταν όσες της Ελλάδας και Αργεντινής μαζί. Φοβεροί έμποροι και πωλητές (η Βενετία μεγάλος δάσκαλος) εδώ είναι το βασίλειο των μικρομεσαίων επιχειρήσεων. Φυσικά και δεν είναι όλα ρόδινα, προβλήματα και παράπονα υπάρχουν πάντα.

Γιατί τα γράφω όλα αυτά; Γιατί όταν βλέπω το πείσμα τους, την εφευρετικότητά τους και την προσαρμοστικότητά τους στα δύσκολα τους εκτιμώ και τους θαυμάζω. Αφορμή στάθηκε αυτή η αφίσα που μοιράζομαι μαζί σας.
Ο Λορέντσο Κόγκο (το επίθετό του σημαίνει μάγειρας στην διάλεκτο) είναι 35 χρονών και έχει ένα εστιατόριο με ένα αστέρι Μισελέν στην κεντρική πλατεία της Βιτσέντσα. Για την ημέρα του Πάσχα θα ετοιμάσει -μας λέει- ένα απλό μενού.

• Ορεκτικά: Vol au vent με κάπαρη και ατσούγια, καρντοντσέλο (μανιτάρι) και τυρί Ασιάγκο, μπακαλά και ελιές.
• Πρώτο πιάτο: ωμά και μαγειρεμένα άσπρα σπαράγγια, με φυστίκια τύπου Αιγίνης και αυγά, λαζάνια με αρακά, παντσέτα και περγαμόντο.
• Δεύτερο πιάτο: Κότσι αρνιού με πουρέ με σαφράν.
• Γλυκό: τρία ατομικά σοκολατάκια.

Όλα αυτά για 45 ευρώ. Κι επειδή τα εστιατόρια είναι κλειστά, όπως λέει, θα φέρει αυτός ο Πάσχα στο σπίτι μας. Θα κάνει ο ίδιος παράδοση, έτσι χωρίς ντροπές και βεντετισμούς!