Συνέντευξη: Κωνσταντίνος Ντουμής, PHC Ελλάδας
«Μια καλή ιδέα, όσο ισχυρή και αν είναι στρατηγικά, απαιτεί σωστό timing» λέει στο Grill ο άνθρωπος που αναπτύσσει στην Ελλάδα κορυφαίες μάρκες εστίασης
Ένας από τους πλέον έμπειρους manager στον κλάδο της μαζικής εστίασης, ο Κωνσταντίνος Ντουμής, με παραστάσεις από διάφορες επιμέρους αγορές και με μακρά θητεία στους κόλπους πολυεθνικών επιχειρήσεων βρίσκεται εδώ και λίγο καιρό σε μια ακόμα θέση ευθύνης: είναι ο country manager της PHC Ελλάδας και από τη θέση αυτή αναπτύσσει στη χώρα μας σπουδαία brands παγκόσμιας εμβέλειας.
Επιμέλεια: Θανάσης Αντωνίου Φωτογραφίες: PHC Ελλάδας
Στη συνέντευξη που μας παραχώρησε, με αφορμή τόσο την ανάληψη των καθηκόντων του, όσο κυρίως την επαναλειτουργία της Pizza Hut στη χώρα μας, αναφέρεται σε μια ευρεία ατζέντα θεμάτων στην οποία περιλαμβάνονται τα food court και το ερωτηματικό της ανάπτυξής τους, η αυθεντική ασιατική κουζίνα και η μοντέρνα αισθητική της, η παγκόσμια αποδοχή των διεθνών brands κ.ά.
Grill | Σε ποια φάση βρίσκεται αυτή τη στιγμή η ανάπτυξη των καταστημάτων Pizza Hut;
Κωνσταντίνος Ντουμής | H ελληνική αγορά υποδέχθηκε θερμά το brand της Pizza Hut, με αποτέλεσμα σήμερα να μπορούμε να κάνουμε λόγο για μια άκρως επιτυχημένη είσοδο, που θα αναπτυχθεί περαιτέρω στρατηγικά. Στο επόμενο διάστημα, στόχος μας για το 2025 είναι η ανάπτυξη δύο νέων καταστημάτων στα Βόρεια και τα Νότια προάστια. Ενώ, μέσα στον επόμενο χρόνο θα ενισχύσουμε την παρουσία μας στη χώρα με τρία ακόμα καταστήματα. Όπως αντιλαμβάνεστε, πρόκειται για μια δυναμική επένδυση της οποίας το μέγεθος θα εξαρτηθεί πρωτίστως από τις υποδομές στις οποίες θα στεγαστούν οι επιχειρήσεις.
Αληθεύει ότι η αγορά της πίτσας στην Ελλάδα παρουσιάζει ‘στασιμότητα’ μετά την πανδημία;
Ο Όμιλος PHC Franchised Restaurants Public Ltd. διαχειρίζεται το brand της Pizza Hut, όχι μόνο στην Ελλάδα, αλλά και στην αγορά της Κύπρου. Δε θα έλεγα ότι σε αυτές τις δύο χώρες έχει σημειωθεί κάποια κάμψη, τουλάχιστον, για την Pizza Hut. Αντιθέτως, στη μετά covid εποχή έχει κερδίσει ακόμα πιο δυναμικά την προτίμηση των καταναλωτών και αυτό επιβεβαιώνεται από τα ποσοστά πωλήσεων και κερδοφορίας.
Ποια είναι η εικόνα των καταστημάτων wagamama αυτή τη στιγμή στην ελληνική αγορά;
Από την πρώτη μας παρουσία στο Golden Hall, το wagamama κατέγραψε εντυπωσιακή ανταπόκριση, σημειώνοντας μάλιστα ισχυρό δείγμα πιστότητας από το κοινό, το οποίο έχει αγκαλιάσει την εμπειρία του wagamama. Η επιτυχία αυτή επιβεβαιώθηκε και από το δεύτερο κατάστημα στην Κηφισιά. Ακολουθώντας αυτή τη δυναμική πορεία, προχωρήσαμε το φθινόπωρο του 2024 στη δημιουργία του τρίτου μας καταστήματος στην καρδιά της Αθήνας, στον πεζόδρομο της Αιόλου. Από την έναρξη της λειτουργίας του, τον Οκτώβριο, σημειώνει εξαιρετική πορεία, συμβάλλοντας στην περαιτέρω ενίσχυση της παρουσίας μας στο κέντρο της πόλης.
Ποιο είναι το κύριο target group στο οποίο απευθύνεστε;
Το wagamama προσελκύει ένα ευρύ ηλικιακό και οικονομικό φάσμα. Η φιλοσοφία μας -που συνδυάζει γρήγορη εξυπηρέτηση, αυθεντική ασιατική κουζίνα και μοντέρνα αισθητική- βρίσκει απήχηση τόσο σε νεανικό κοινό, όσο και σε επαγγελματίες, οικογένειες και foodies που αναζητούν ποιοτικές γεύσεις σε προσιτό περιβάλλον.
Υπάρχουν σχέδια για περαιτέρω ανάπτυξη του σήματος στην Αθήνα ή στην Ελλάδα; Δε σας ενδιαφέρει να το αναπτύξετε σε κάποια κλειστή αγορά ή σε κάποιο τουριστικό νησί;
Πράγματι, υπάρχει πλάνο για περαιτέρω ανάπτυξη του wagamama στην Ελλάδα, πάντα όμως με προσεκτικά και στοχευμένα βήματα, καθώς η κουζίνα του είναι πιο εξειδικευμένη σε σχέση με άλλα brands. Εστιάζουμε σε ώριμες αγορές με αποδεδειγμένη δυναμική, όπως το Golden Hall, όπου το πρώτο μας κατάστημα συνεχίζει να αποδίδει εξαιρετικά. Η επέκταση σε τουριστικούς ή νησιωτικούς προορισμούς δεν αποτελεί προτεραιότητα αυτή τη στιγμή, καθώς το wagamama είναι ένα concept με ξεκάθαρα αστικό χαρακτήρα. Στόχος μας είναι η ποιοτική, σταθερή και βιώσιμη ανάπτυξη του brand.
Πως κινείται αυτό το διάστημα η ασιατική κουζίνα στην Ελλάδα;
Η ασιατική κουζίνα αποτελεί σταθερή παγκόσμια τάση εδώ και δεκαετίες και η Ελλάδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Ακόμα και πριν την άνθιση της διεθνούς γαστρονομίας, υπήρξαν στη χώρα μας επιτυχημένα ασιατικά εστιατόρια που δημιούργησαν σταδιακά μια εξοικείωση με τις συγκεκριμένες γεύσεις. Σήμερα, η ανάπτυξη της ασιατικής κουζίνας ενισχύεται περισσότερο από ποτέ, όχι μόνο λόγω του τουρισμού, αλλά κυρίως χάρη στην αυξανόμενη γαστρονομική εξωστρέφεια του Έλληνα καταναλωτή. Ταξιδεύει, δοκιμάζει, και αναζητά πολυπολιτισμικές εμπειρίες, δημιουργώντας πρόσφορο έδαφος για πιο σύγχρονα και διαφοροποιημένα γευστικά concepts, όπως αυτά της ασιατικής κουλτούρας. Αυτό δημιουργεί ένα ευοίωνο περιβάλλον για την ασιατική κουζίνα στην Ελλάδα, τόσο σε επίπεδο επιχειρηματικής προοπτικής, όσο και σε επίπεδο πολιτισμικής ενσωμάτωσης.
Το τελευταίο διάστημα δύο μεγάλα αμερικανικά σήματα (Pizza Hut και Taco Bell) ανακοίνωσαν την είσοδό τους στην Ελλάδα. Πού οφείλεται αυτό το ενδιαφέρον;
Η παρουσία ισχυρών διεθνών αλυσίδων στην Ελλάδα δεν αποτελεί απλώς μια συγκυριακή εξέλιξη, αλλά ένδειξη ότι η αγορά έχει ωριμάσει και συμμετέχει πλέον ενεργά στον διεθνή γαστρονομικό χάρτη. Όσον αφορά την παγκόσμια αποδοχή των διεθνών brands, θεωρώ πως δεν οφείλεται μόνο στον τουρισμό, αλλά κυρίως στην αυξανόμενη ανάγκη των καταναλωτών για οικείες εμπειρίες, αναγνωρίσιμα σήματα και σταθερή ποιότητα. Η Ελλάδα δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι καταναλωτικές συνήθειες μεταβάλλονται, το κοινό εκτίθεται συνεχώς σε διεθνείς τάσεις μέσω ταξιδιών και ψηφιακών μέσων και οι προσδοκίες του εξελίσσονται διαρκώς.
Ο αμερικανικός όμιλος με τον οποίο συνεργάζεστε έχει στο portfolio του πολλά και ενδιαφέροντα εστιατορικά σήματα; Υπάρχει κάποιο από αυτά που θα μπορούσε να ‘μεταφερθεί’ στην Ελλάδα;
Όντως, διαθέτει ένα ιδιαίτερα πλούσιο και δυναμικό portfolio από εστιατορικά σήματα, με concepts που καλύπτουν διαφορετικά κοινά, γευστικά προφίλ και εμπορικές στρατηγικές. Αναμφίβολα, υπάρχουν brands με προοπτική διεθνούς επέκτασης και ορισμένα εξ αυτών θα μπορούσαν, υπό τις κατάλληλες συνθήκες, να προσαρμοστούν επιτυχημένα και στην ελληνική αγορά. Ωστόσο, η επιτυχία οποιασδήποτε εισαγωγής concept δεν εξαρτάται μόνο από το όνομα ή το brand awareness -αλλά κυρίως από την υλοποίηση. Όπως λέμε συχνά και εσωτερικά, “execution brings strategy to life”. Μια καλή ιδέα, όσο ισχυρή κι αν είναι στρατηγικά, απαιτεί σωστό timing, βαθιά γνώση της τοπικής αγοράς και άρτια επιχειρησιακή εφαρμογή για να αποδώσει. Είμαστε πάντα ανοιχτοί στην αξιολόγηση νέων concepts, με βασικό γνώμονα όχι απλώς τη φήμη τους, αλλά την ικανότητά τους να συνδεθούν ουσιαστικά με τις ανάγκες και τις συνήθειες του Έλληνα καταναλωτή.
Σε μια παλαιότερη συνέντευξη είχατε πει ότι τα εστιατόρια dine in πιέζονται πολύ στις μέρες μας και η επένδυση αυτή είναι αρκετά πιο ριψοκίνδυνη απ’ ότι στο παρελθόν. Το πιστεύετε ακόμα αυτό;
Βεβαίως και το πιστεύω ακόμα. Το delivery έχει εξελιχθεί σε βασικό κανάλι κατανάλωσης, αποσπώντας μεγάλο μέρος της αγοράς, ενώ αναμένεται να ενισχυθεί ακόμα περισσότερο στο μέλλον. Την ίδια στιγμή, οι επιχειρήσεις dine-in βρίσκονται αντιμέτωπες με αυξημένες προκλήσεις, καθώς το κόστος λειτουργίας ανεβαίνει και το νέο νομοθετικό πλαίσιο ασκεί πρωτοφανή πίεση. Σήμερα, η επένδυση σε φυσικά καταστήματα απαιτεί περισσότερη στρατηγική σκέψη και μεγαλύτερη προσοχή στο ρίσκο.
Ποιο είναι το προσωπικό σας στοίχημα μετά από την ανάληψη αυτής της σπουδαίας θέσης του country manager της PHC Ελλάδας;
Το προσωπικό μου στοίχημα, αναλαμβάνοντας αυτή τη σημαντική θέση, είναι μέσα από σκληρή δουλειά, αξιοποιώντας την εμπειρία που έχω αποκτήσει αλλά και με τη σωστή ομάδα ανθρώπων γύρω μου -τους κατάλληλους συνεργάτες σε κάθε τμήμα- να πετύχουμε τον κοινό μας στόχο: την υγιή, ουσιαστική και σταθερή ανάπτυξη όλων των brands που έχουμε στο portfolio μας. Δε με ενδιαφέρει απλώς η επέκταση, αλλά η δημιουργία μιας ισχυρής και ανθεκτικής παρουσίας στην ελληνική αγορά.