Σταυρούλα Επιτροπάκη: Οδηγός Αγοράς Κρέατος

Η βιβλιογραφία για την επεξεργασία και τη διαχείριση του κρέατος στη σύγχρονη εστίαση αλλά και το κρεοπωλείο έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια. Ένα ακόμα σημαντικό βιβλίο έρχεται να προστεθεί στα υπάρχοντα, γραμμένο από μια εξειδικευμένη επιστημόνισσα.

Η λατρεία για το κρέας καλά κρατεί στην Ελλάδα ενώ τα τελευταία χρόνια η γνώση για τη διαχείρισή του στο επίπεδο της παραγωγής, της επεξεργασίας και, ιδιαίτερα,  της γαστρονομικής αξιοποίησής του έχει ασφαλώς αυξηθεί. Νέες φάρμες ανά την Ελλάδα κομίζουν μια νέα φιλοσοφία στην εκτροφή παραγωγικών ζώων. Μεγάλες και μεσαίες εισαγωγικές εταιρείες εισάγουν ειδικών προδιαγραφών κρέατα απ’ όλο τον κόσμο.

Νέοι σεφ λανσάρουν στις ελληνικές κουζίνες νέες κοπές. Σύγχρονες τεχνικές μαγειρέματος υιοθετούνται με επιτυχία. Η γνώση πλέον δεν είναι ένα asset στο χώρο της εστίασης, είναι προϋπόθεση για επιβίωση.

Το βιβλίο

Το βιβλίο της γεωπόνου Σταυρούλας Επιτροπάκη αποτελεί χρήσιμο βοήθημα για τους καταναλωτές και τους επαγγελματίες στον τομέα του  κρέατος αλλά και της εστίασης.

Μέσα από τις σελίδες του επιχειρείται:

• η εξοικείωση με τα τεμάχια κρέατος,
• η κατάταξη των τεμαχίων κρέατος σε σχέση με την αξία τους,
• η παρουσίαση των χαρακτηριστικών του κάθε τεμαχίου και ο βέλτιστος τρόπος μαγειρέματός του,
• η περιγραφή εκείνων των χαρακτηριστικών των κρεάτων που επηρεάζουν την ποιότητα και το κόστος λιανικής πώλησης,
• η καθοδήγηση στην σωστή επιλογή κρεάτων χωρίς ενδεχόμενη παραπλάνηση και η εξοικείωση με τις ετικέτες που τα συνοδεύουν,
• ο ασφαλής χειρισμός τους μετά την αγορά, κατά την συντήρηση και την απόψυξη,
• η αναλυτική περιγραφή των διατροφικών και φυσικοχημικών τους χαρακτηριστικών,
• η περιγραφή της ανάπτυξης χρώματος, γεύσης, αρώματος και τρυφερότητας του κρέατος,
• η περιγραφή των οικιακών και επαγγελματικών τρόπων μαγειρέματος,
• η ενδεικτική παρουσίαση γνωστών μαρινάδων και συνταγών,
• η γνωριμία με τα γνωστότερα κρέατα και προϊόντα κρέατος παγκοσμίως και
• η παρουσίαση της σημαντικότερης νομοθεσίας που διέπει την παραγωγή και εμπορία κρέατος.

Επιπλέον, παρουσιάζονται, για απαιτητικούς αναγνώστες, οι βιοχημικές και φυσικοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν κατά τις διάφορες μεταχειρίσεις του κρέατος, όπως κατά τη μετατροπή του ζώου σε κρέας, την ψύξη, την κατάψυξη, την απόψυξη, το μαγείρεμα,  την ωρίμανση και το μαρινάρισμα.

Η συγγραφέας

Η Κρητικιά γεωπόνος Σταυρούλα Επιτροπάκη είναι απόφοιτη του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών, όπου ολοκλήρωσε τις σπουδές της στο Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων και συνέχισε με μεταπτυχιακές σπουδές στο ίδιο Πανεπιστήμιο.

Έχει 20 χρόνια εμπειρίας στον αγροδιατροφικό τομέα, ενώ τα τελευταία 15 χρόνια εργάζεται στο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Στη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχει εξειδικευτεί σε θέματα που αφορούν τα τρόφιμα από ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος.

Έχει συμμετάσχει ενεργά σε διαβουλεύσεις τόσο σε εθνικό όσο και σε ευρωπαϊκό επίπεδο, συμβάλλοντας στη χάραξη νομοθετικών και κανονιστικών πλαισίων για τη ρύθμιση της αγοράς ζωικών προϊόντων.

Η επαγγελματική της δραστηριότητα εστιάζει στην αποτροπή ελληνοποιήσεων ξένων ζωικών προϊόντων, στη μελέτη της ταξινόμησης των κρεάτων, καθώς και της διαμόρφωσης των τιμών χονδρικής και λιανικής πώλησης με βάση τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος, τις τάσεις της αγοράς και τις  οικονομικές και περιβαλλοντικές συνθήκες. Παράλληλα, έχει ασχοληθεί με τη μελέτη των συνθηκών κατανάλωσης κρέατος στο ελληνικό περιβάλλον.

ΟΔΗΓΟΣ ΑΓΟΡΑΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΑΠΟ ΤΟ ΜΗΔΕΝ

Σταυρούλα Επιτροπάκη

Ιδιωτική Έκδοση, Αθήνα 2025

352 σελ.

ISBN 978-618-00-5728-7