To Grill παρουσιάζει μερικά από τα νέα σημεία εστίασης που δημιουργήθηκαν την τελευταία διετία στο προάστιο της Νέας Σμύρνης και δίνει το λόγο σε κάποιος από τους επιχειρηματίες που τόλμησαν να διεκδικήσουν ένα κομμάτι από το πελατολόγιο που, μέχρι πρόσφατα φαινόταν πως ανήκε μόνο στους πολύ μεγάλους της αγοράς.
Ρεπορτάζ & φωτογραφίες: Θανάσης Αντωνίου, Πάνος Κατσαχνιάς
Street Wok. Πρόκειται για το πέμπτο κατάστημα της αλυσίδας η οποία είναι ήδη τοποθετημένη σε Νέα Ερυθραία, Αμπελόκηπους, στο κέντρο της Αθήνας (Αιόλου) και τη Γλυφάδα.. «Βγάλαμε το wok στους δρόμους της Αθήνας, βάζουμε όλο και περισσότερους στη λογική της νόστιμης, υγιεινής, εξωτικά σύγχρονης διατροφής» υποστηρίζουν οι υπεύθυνοι της αλυσίδας οι οποίοι προσπαθούν να κεφαλαιοποιήσουν την εντυπωσιακή ανάπτυξη που γνωρίζει τα τελευταία χρόνια η κουζίνα της Άπω Ανατολής στην Ελλάδα.
Creme Royale. Η εταιρεία του κ. Παπαγιάννη, μετράει μέχρι σήμερα καταστήματα στην Καλλιθέα επί της κεντρικής λεωφόρου Ελευθερίου Βενιζέλου (γνωστότερο μέχρι πρόσφατα ως Sante), στο Μοναστηράκι επί της Αθηνάς και στη γειτονιά των Πετραλώνων, επί της οδού Θεσσαλονίκης.
Estrella. Ξεκίνησε στις αρχές του περασμένου Δεκέμβρη και είναι το δεύτερο που κατάστημα Estrella που ανέπτυξε η εταιρεία το τελευταίο διάστημα μετά από εκείνο της Γλυφάδας στα νότια προάστια της Αθήνας. Το κατάστημα της Νέας Σμύρνης (στη θέση παλαιότερου ζαχαροπλαστείου Max Perry), βρίσκεται επί της κεντρικής Λεωφόρου Ελευθερίου Βενιζέλου, πολύ κοντά στην κεντρική πλατεία της Νέας Σμύρνης και πλησίον της στάσης του τραμ, σε μια νέα εστιατορική πιάτσα της πόλης στην οποία βρίσκονται και άλλα σημαντικά καταστήματα εστίασης.
Ιδιοκτήτης του καταστήματος, το οποίο αναπτύχθηκε με το μέθοδο franchise είναι ο επιχειρηματίες Γιώργος Ρούσσος ο οποίος αν και νεότατος έχει πλούσια εμπειρία στο χώρο της εστίασης και της διασκέδασης ως εργαζόμενος αρχικά σε cafe και ιδιοκτήτης αργότερα μεζεδοπωλείου στο Βόλο. Το κατάστημα προσφέρει όλα τα εμβληματικά προϊόντα των καταστημάτων Estrella, όπως μπουγατσάν, pancakes και bagel αλλά στο μενού μπορεί να βρει κανείς και ορισμένα αμιγώς εστιατορικά πιάτα όπως μπέργκερ, ομελέτες, club sandwich κ.ά.
Εδώ τρι…γύρο. Ο Ιπποκράτης Κατσίκας υπήρξε διαφημιστής στο πρόσφατο παρελθόν καθώς αμέσως μετά την αποφοίτηση του από το Τμήμα Εμπορίας & Διαφήμισης εργάστηκε στο χώρο της εμπορικής επικοινωνίας. Λάτρης της μαγειρικής από παιδί, άρπαξε την ευκαιρία για να εισέλθει στο χώρο της μαζικής εστίασης σε μια εποχή ιδιαίτερα δύσκολη συνολικά για το επιχειρείν. Γνωρίζει όμως ότι ο δρόμος που ακολούθησε δεν είναι στρωμένος με ροδοπέταλα: «Ισχύει ότι έχει αυξηθεί ο αριθμός των ψητοπωλείων. Ισχύει επίσης ότι ένα τμήμα των νέων επιχειρηματιών του κλάδου δεν έχουν σπουδές ή προϋπηρεσία, αλλά, σύμφωνα με την άποψή μου, δεν είναι απαραίτητο να έχει σπουδάσει κάποιος μαγειρική για να λειτουργήσει ένα ψητοπωλείο. Αν βρει την κατάλληλη ομάδα συνεργατών, μπορεί να το τρέξει κι αν έχει αγάπη γι΄ αυτό που κάνει μπορεί να πετύχει» μας λέει με την αυτοπεποίθηση που του χαρίζει το νεαρό της ηλικίας του.
Ο ίδιος μας εξομολογήθηκε ότι τον βοήθησαν διάφοροι άνθρωποι με τις τεχνικές κι επαγγελματικές συμβουλές του. «Χρέος του επιχειρηματία είναι» μας εξομολογείται, «να ‘φιλτράρει’ όσα ακούει για να μπορέσει να κάνει το σωστό κι αυτό που θα ταιριάζει στο κατάστημά του».
Σύμφωνα με τον Ιππ. Κατσίκα, στο κατάστημά του κινείται πολύ η σαλάτα με ψητά λαχανικά, χαλούμι και βινεγκρέτ με αγνό μέλι, οι συνεργάτες του στην κουζίνα δίνουν πολύ καλαμάκι – χοιρινό, κοτόπουλο και γαλοπούλα, ενώ φεύγουν αρκετά τυλιχτά με μανιτάρι, φαλάφελ κ.ά. «Το ψητοπωλείο σηκώνει μικρούς ‘πειραματισμούς’ αν και πιστεύω ότι ο κόσμος δεν είναι απόλυτα έτοιμος για να αποδεχτεί κάτι εντελώς καινούργιο» μας εξηγεί. Έτσι ο ίδιος προτιμάει να κινείται με μικρά αλλά σταθερά βήματα.
Το Σμυρνέον. Είναι το νέο εστιατόριο-παντοπωλείο των Ανδρέα Προίσκου και Άγγελου Πεξαρά το οποίο άνοιξε πριν από μερικούς μήνες στην οδό Ιωνίας 45, ως ένα μαγειρείο με παραδοσιακές γεύσεις, που όμως κρύβει μέσα του κι ένα μικρό παντοπωλείο με προϊόντα απ’ όλη την Ελλάδα.
Ο Ανδρέας Προίσκος εργάζεται εδώ και είκοσι χρόνια ως σεφ και το εστιατόριο-παντοπωλείο Σμυρνέον είναι το πρώτο δικό του μαγαζί. Ξεκίνησε την καριέρα του δουλεύοντας σε παραδοσιακά μαγειρεία στα Μέγαρα για να ακολουθήσει μετά τις σπουδές του μια πορεία σε όλη την αλυσίδα της εστίασης,τόσο στην Ελλάδα, όσο και το εξωτερικό.
El Capitan. Νέα είσοδος στην πλατεία της Νέας Σμύρνης, στο μικρό κατάστημα όπου μέχρι πρόσφατα ήταν εγκατεστημένο το Hot Hot Burger. Πρόκειται για το μικροσκοπικό εστιατόριο El Capitan- Latin American Diner το οποίο ξεκίνησε τη λειτουργία του λίγο πριν εκπνεύσει το 2018. Το κατάστημα προσφέρει μια σειρά από γνωστά πιάτα της λατινοαμερικανικής κουζίνας όπως οι τραγανές tortillas καλαμποκιού με κομματάκια χοιρινού, τυρί τσένταρ, chipotle tomato salsa, κρεμμυδάκια τουρσί, guacamole και κόλιανδρο σερβιρισμένο με sour cream και lime (7 ευρώ).
Κεντρική φωτογραφία: Ο Ιπποκράτης Κατσίκα στο ‘Εδώ τρι…γύρο’